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烟雾冰淇淋比肩“十二道锋味”,简直让人目瞪口呆

发布时间:2020-06-29 09:33:52

相信看过谢霆锋《十二道锋味》的朋友对分子料理这个名词并不陌生,“黑毛猪叉烧饭”更是让无数吃货垂涎欲滴。不过哏都的吃货有福了,分子料理近日空降天津。

烟雾冰淇淋比肩“十二道锋味”,简直让人目瞪口呆

在天津南开区大悦城骑鹅公社内,几个戴着护目镜的工作人员正在紧张忙碌着,他们用零下200摄氏度的液氮来改变食物属性,瞬间就带着凉气腾云驾雾般地出锅了。烟雾缭绕如入仙境的制作方式引来了众人的围观,看着像蛋卷冰淇淋,吃起来呼呼冒烟儿,让人叹为观止。

烟雾冰淇淋比肩“十二道锋味”,简直让人目瞪口呆

分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道。

烟雾冰淇淋比肩“十二道锋味”,简直让人目瞪口呆

分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不同物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充份掌握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。

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